Urlaub, der auf der Zunge zergeht - So schmeckt die Mecklenburgische Ostseeküste

Die kulinarischen Facetten Mecklenburg-Vorpommerns sind bunt und vielfältig. Lassen Sie sich Ihre herbstliche Auszeit auf der Zunge zergehen!

Klare Gewässer, fruchtbare Äcker, saftige Wiesen und üppige Wälder: Was in den Gaststätten und Restaurants an der Mecklenburgischen Ostseeküste auf den Teller kommt, hat keine weiten Wege hinter sich. In den Küchen der Region wird viel Wert auf regionale und saisonale Produkte gelegt.

Das i-Tüpfelchen auf ihrer Genuss-Auszeit sind aufmerksame und kreative Gastgeber. Vom Fischer bis zum Koch tun die Menschen vor Ort alles dafür, Gästen ihre Heimat schmackhaft zu machen. Vier von ihnen stellen wir hier vor:

Früh am Morgen, wenn die meisten Urlaubsgäste noch schlafen, ist Fischer Uwe Dunkelmann bereits auf dem Weg zu „Uschi“, seinem Fischkutter. Das Wasser ist noch spiegelglatt und abgesehen von dem Geschrei der Möwen herrscht zu Beginn seines Arbeitstages absolute Stille. Einige Minuten später ist es vorbei mit der Ruhe: Laut knatternd verlässt der Kutter das Hafenbecken.

Bald sind zwei rote Fahnen auf dem Wasser zu sehen. Sie markieren die Stelle, an der Uwe am Vortag seine Netze versenkt hat. Einige Zeit später sind die Kisten auf dem Kutter mit Schollen, Makrelen und Heringen gefüllt. Auf dem Rückweg wird der Fang sogleich im Fischereihof Kamerun abgeladen – das nennt man wohl „fangfrisch“.

Ganz gleich, wie man einen Urlaubstag an der Mecklenburgischen Ostseeküste verbringt - früher oder später ist es Zeit für eine kühle Erfrischung. Was liegt da näher, als eines der vielen heimischen Biere zu probieren? Kaum zu glauben: Allein in der Hansestadt Wismar soll es um das Jahr 1500 fast 200 Brauereien gegeben haben. Aus dem „Brauhaus der Hanse“ wurde Bier in alle Welt exportiert.

„Bier hat Wismar tatsächlich zu der altehrwürdigen, schicken Hansestadt gemacht, die sie heute ist“, erzählt Micha, während er im Brauhaus am Lohberg hinter der Theke Gläser poliert.

Noch ist es ruhig, doch schon bald werden die ersten Gäste an den Massivholztischen des denkmalgeschützten Brauhauses sitzen und dafür sorgen, dass Micha im Akkord Bier zapfen wird. Besonders beliebt ist die Wismarer Mumme. Das dunkle Starkbier ist eine wahre Legende und wird noch heute nach Traditionsrezept gebraut.

Kommt eine Pflanze zur falschen Zeit am falschen Ort zum Vorschein, wird sie schnell zum Unkraut degradiert. Dabei liegt ihr Wert einzig und allein im Auge des Betrachters. Für Antje Katreniok ist die Sache klar: Im Stadtforst beim Naturschutzgebiet Ribnitzer Großes Moor im Ostseeheilbad Graal-Müritz gibt es keine Un- sondern nur Wildkräuter, und diese sind wahre Multitalente.

Regelmäßig ist die Heilpraktikerin in dem malerischen Wald- und Moorgebiet unterwegs, das sich zwischen die Dünen und die Rostocker Heide schmiegt. Bei Kräuterwanderungen erklärt sie interessierten Teilnehmerinnen und Teilnehmern, was ihnen die Natur wortwörtlich „vor die Füße“ wirft.

„Man kann das ganze Jahr Kräuter sammeln gehen“, erklärt die Expertin. Auch im September ist der „Supermarkt“ zum Beispiel mit Knoblauchsrauke oder Giersch noch reich gefüllt. „Giersch war früher auch als Heilkraut bekannt. Ein richtiges Zaubermittel! Und schmecken tut es eben auch.“

Frank Haarde bindet sich die Schürze um. Vor ihm auf der silbernen Ablage in der Küche des Hotels Upstalsboom im Ostseebad Kühlungsborn liegen zwei fangfrische Schollen aus dem Ostseebad Boltenhagen. Daneben: Ein Krug Wismarer Mumme und frische Wildkräuter aus dem Ostseeheilbad Graal-Müritz.

Seit 2013 ist der Mitfünfziger Koch im Ostseebad Kühlungsborn. Für ihn ist es ein Leichtes, aus den Schätzen der Region hochwertige Gerichte zu kreieren.

Noch bevor die Scholle in der Pfanne brutzelt, wird sie mit den Wildkräutern gewürzt, Löwenzahn und Waldmeister werden im Nu in einen frischen Salat verwandelt – und die Wismarer Mumme? Die kommt nicht nur als Getränk zum Einsatz. Ein guter Schuss landet in der Pfanne und verleiht dem Fisch mit ihrem kräftigen Geschmack eine extravagante Note.

„Guten Appetit“, wünscht Frank mit einem freundlichen Wink hin zu dem angerichteten Mahl auf dem weiß gedeckten Tisch des hoteleigenen Restaurants, das gleich hinter dem Strand liegt und neben leckerem Essen auch einen schönen Spa-Bereich für einen rundum genussvollen Herbsturlaub bereithält.

Egal ob Fisch, Fleisch, Käse, Obst, Gemüse oder Kräuter – in Mecklenburg-Vorpommern sind die Wege zwischen Bauern, Fischern, Händlern und Köchen kurz. Davon profitieren nicht nur die Erzeuger, sondern auch die Gäste – schließlich geht Urlaubsliebe auch durch den Magen. Ausführliche Infos zu Mecklenburg-Vorpommerns kulinarischen Facetten gibt’s hier: