Lebensmittel, die nachwachsen - Regrowing: Teller statt Tonne

Regrowing heißt der Trend, aus Gemüse- und Obstabfällen neue Pflanzen wachsen zu lassen. Das Gute: Ob Winter oder Sommer, Stadt oder Land, Haus, Studentenbude oder Kinderzimmer - Regrowing funktioniert fast überall, ist spannend und spart zudem Geld, Ressourcen und Abfall.

Werde auch du zum Retter der Gemüsereste und verhelfe Salat und Co. durch Regrowing zum Comeback auf dem Teller!

Eine ausgewogene Ernährung ist gut für die Gesundheit. Besonders im Winter stärken regionales Obst und Gemüse das Immunsystem. Ist die Karotte geschnippelt, der Salat gezupft und die Avocado geschnitten, landen Wurzelende, Strunk und Kern meist im Mülleimer. Schade eigentlich, denn in Obst- und Gemüseabfällen steckt noch jede Menge Leben. Den kompletten Gemüsebedarf durch Regrowing zu decken, ist jedoch schwierig. Dafür kann das ganze Jahr über geerntet und so mancher Kauf vermieden werden. Probiere es aus und verwandele Deine Fensterbank in einen kleinen Gemüsegarten!

Regrowing ist nicht nur einfach, sondern auch spannend. Zu sehen, wie aus Resten neues Leben wächst, ist für Erwachsene ebenso faszinierend wie für Kinder und es entsteht eine ganz besondere Wertschätzung für Lebensmittel.

Das wird benötigt:

Regrowing funktioniert immer nach einem recht ähnlichen Prinzip. Während du Gemüse, Kräuter oder Obst zurechtschneidest, lege die verwertbaren Reste zur Seite. Beim Gemüse sind dies zum Beispiel die Enden mit Wurzeln, bei Kräutern die Stängel, bei Früchten wie Avocados oder Mangos die Kerne. Danach befüllst du ein paar kleine Gläser oder Schalen mit Wasser und geben die Stängel, Kerne oder die Gemüsestücke mit den Wurzeln nach unten hinein.

Es gibt viele Gemüsesorten, die nachwachsen. Auch Kräuter und Obst können aus Überbleibseln gezogen werden. In unserer Tabelle haben wir die Beliebtesten aufgelistet.

Einige Gemüsesorten eignen sich besonders gut für Regrowing-Anfängerinnen und -Anfänger, da die Erfolgsaussichten hoch sind und relativ schnell geerntet werden kann. Hier stellen wir die beliebtesten Kandidaten vor:

Die Frühlingszwiebel ist das perfekte Einsteigergemüse für den Regrowing-Start, denn bei dem Lauchgewächs funktioniert das Nachwachsen fast immer und alles, was dazu benötigt wird, ist ein Glas Wasser.

So geht’s:

Tipp: Auch Lauch (Porree) ist bestens für erste Regrowing-Versuche geeignet.

Ein typisches Regrowing-Gemüse ist Salat. Romana-Salat ist besonders beliebt.

So geht’s:

Tipp: Wenn sich Wurzeln bilden, kann der Strunk in einen Topf mit Erde eingepflanzt werden. So wächst der Salat noch besser.

Bei der Möhre kann das Karottengrün, auch Möhrenkraut genannt, nachgezogen werden. Es lässt sich in roher Form wie Petersilie zum Würzen von Salaten, Suppen, Eintöpfen und als vitalstoffreiche Zutat in grünen Smoothies verwenden.

So geht’s:

Bei der Zwiebel kann die komplette Pflanze oder nur das Zwiebelgrün neu wachsen. Letzteres erreichst du, indem du die Zwiebel mit der Wurzel ins Wasser stellen. Um eine neue Zwiebel wachsen zu lassen, benötigst du einen Topf mit Erde.

So geht’s:

Tipp: Knoblauch kannst Du genauso nachwachsen lassen. Lege einfach die ganze Knolle in die Erde.

Wer beim Regrowing auf den Geschmack kommt, hat vielleicht schon bald Lust, Gemüse, Obst oder Kräuter auf dem Balkon oder im eigenen Garten anzubauen. So gedeihen zum Beispiel Tomaten auch im Kübel und sogar Äpfel können vom Mini-Apfelbaum auf dem Balkon geerntet werden.

Frische Kräuter und Gewürze geben vielen Gerichten den letzten Schliff, übrig bleibt jedoch oft Küchenabfall. Doch auch hier ist Regrowing eine Lösung: Mithilfe von Setzlingen lassen sich kurzerhand neue Pflanzen heranziehen. Das Vorgehen ist dabei bei den meisten Kräutern identisch.

So geht’s:

Tipp: Auch die wilden Verwandten gängiger Küchenkräuter haben unsere Aufmerksamkeit verdient. In Deutschland gibt es über 1500 essbare Wildkräuter, die gesünder und vitaminreicher sind, als man so denkt. Regional, saisonal und gratis ist das, was die Natur uns im wahrsten Sinne des Wortes „vor die Füße“ wirft, obendrein. Probiere es aus und verbinden deinen nächsten Spaziergang mit einer spannenden Delikatessenjagd!

Wer bereits ein wenig Regrowing-Erfahrung gesammelt hat, kann sich auch an Obstsorten wie Ananas versuchen. Hier ist jedoch neben intensiver Pflege vor allem viel Geduld gefragt.

Die Ananas stammt aus den Tropen und mag es daher das ganze Jahr über warm und feucht. Deshalb kann sie hierzulande nur drinnen angebaut werden. Ein sonniger Platz auf der Fensterbank oder im hellen und beheizten Wintergarten gefällt ihr besonders gut. Am besten gedeiht sie, wenn die Temperatur konstant zwischen 25 und 30 Grad liegt. Zum Nachwachsenlassen eignet sich am besten eine sehr reife, aber noch nicht überreife Ananas. Bis die Ananas eine kleine Frucht trägt, kann es durchaus zwei Jahre dauern.

So geht’s:

Mangos benötigen wie Ananas ein sonniges, warmes Klima. Trotzdem lässt sich auch hierzulande aus einem Mangokern mit ein bisschen Glück zumindest eine Mangopflanze heranzüchten. Auch aus einem Avocadokern wächst eine hübsche Pflanze. Bis diese Früchte trägt, kann es jedoch Jahre dauern. Gleiches gilt für die Anzucht eines Zitronenbaums.

So neu, wie Regrowing klingt, ist es gar nicht. Schon unsere Großeltern haben Stecklinge von Pflanzen genommen und Gemüse nachwachsen lassen. Der Strunk der Gemüsezwiebel, das letzte Stückchen Ingwer oder der grüne Haarschopf der Ananas: Was normalerweise ruckzuck in der Tonne landet, erwacht zu neuem Leben. Das macht Spaß und spart auch noch Geld.