Pilze, Beeren, Kräuter und Co. - Essbares aus Wald und Wiese sammeln

Egal, ob du eine Pilzmahlzeit zubereitest, Säfte und Tees aus Waldfrüchten herstellen, ein Kräuterpesto mixen, Walnüsse knacken oder Esskastanien rösten möchten: Die Waldküche ist äußerst vielfältig und überrascht mit außergewöhnlichen Aromen.

Was du im Wald an Essbarem entdecken kannst, wie du beim Sammeln vorgehst und was du überhaupt mitnehmen darfst, verraten wir dir in diesem Beitrag:

Die Hauptsaison für das Sammeln von Pilzen ist der Herbst, doch auch in den anderen Jahreszeiten sprießen die leckeren Waldbewohner aus dem Boden. Wer genau hinschaut, kann am Wegesrand zahlreiche Arten entdecken. Neben Pfifferlingen, Steinpilzen und braunen Champignons finden sich auch weniger prominente Vertreter wie Morcheln, Parasole, Schwämmchen oder Schirmlinge.

Doch Vorsicht! Giftige Doppelgänger harmloser Speisepilze gehören auf keinen Fall ins Körbchen.

In unserem Ratgeber haben wir jede Menge Infos rund um die schmackhaften Waldbewohner zusammengestellt: Von den Regeln und Risiken beim Sammeln über die richtige Ausrüstung bis hin zur Zubereitung und Lagerung ist alles dabei:

Im Sommer ist der Wald nicht nur ein schattiger und ruhiger Ort der Erholung, sondern auch ein Paradies für Naschkatzen. Am Wegesrand wachsen herrlich süße Beeren, die einen Ausflug in die Natur noch verlockender machen. Oft wirken sie recht klein und unscheinbar im Vergleich zu gezüchteten Exemplaren, doch geschmacklich übertreffen sie diese bei weitem.

Darüber hinaus sind Beeren unglaublich gesund. Sie enthalten viele Vitamine von A bis C und Mineralstoffe, wie Eisen, Kalium und Kalzium und gelten sogar als heimisches Superfood. Leider lauern beim Beerenpflücken im Wald auch einige Gefahren.

In Deutschland gibt es mehr als 1500 essbare Wildkräuter. So klein und unscheinbar sie auch sind, sie haben es in sich: Oft sind die „Helden im Unkrautmantel“ vitaminreicher als Gemüse aus dem Supermarkt. So gilt beispielsweise die Brennnessel als heimisches Superfood. Als Tee, Suppe, Salat oder Spinatersatz ist sie ein echtes Allroundtalent.

Die Blätter liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß sowie zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Eisen. Aufgrund ihrer Inhaltsstoffe wird die Brennnessel als Heilpflanze vor allem bei Harn-, Nieren- und Gelenkbeschwerden oder zur Anregung des Stoffwechsels eingesetzt.

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Die beste Zeit zum Nüssesammeln ist von Mitte September bis Ende Oktober. Reife Nüsse sind daran zu erkennen, dass sie auf dem Boden liegen. Nüsse, die noch nicht vom Baum oder Strauch gefallen sind, sind also noch nicht reif. Solange sie am Baum oder Strauch hängen, können Frost und Regen den Nüssen nichts anhaben. Sind sie jedoch heruntergefallen, sollten sie möglichst schnell aufgesammelt werden, damit sie nicht schimmeln.

Heimische Nüsse haben es in sich und versorgen uns mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus enthalten sie hochwertige Fette wie Omega-3-Fettsäuren, die die Blutgefäße jung halten und durch freie Radikale vor Entzündungsprozessen schützen. Außerdem enthalten Nüsse viele Ballaststoffe und Polyphenole, denen ebenfalls eine herzschützende Funktion zugeschrieben wird.

Haselnüsse haben mit rund 60 Prozent einen sehr hohen Fettgehalt, von dem etwa die Hälfte aus gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht. Die Haselnuss ist auch ein wichtiger Lieferant von Vitamin E und B-Vitaminen. Zudem ist sie reich an Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink.

Bei Walnüssen liegt der Fettgehalt bei etwa 70 Prozent –auch hier handelt es sich um einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter auch Omega-3-Fettsäuren. Im Vergleich zu anderen Nüssen enthält die Walnuss die meisten Antioxidantien.

Überdies trumpft die Nuss mit den Vitaminen E, B1, B2, B3, B6 und Folsäure auf. Ebenfalls sind Zink, Phosphor und Eisen enthalten.

Grundsätzlich dürfen Flächen in der freien Natur betreten werden. Dabei dürfen auch Blumen, Kräuter und Pflanzen mitgenommen werden, allerdings nur für den eigenen Bedarf. Es gilt die in §39 des Bundesnaturschutzgesetzes beschriebene „Handstraußregel“. Danach darf nur so viel gepflückt werden, wie zwischen Daumen und Zeigefinger passt.

Übermäßig bedienen darf sich ohnehin niemand, denn wer seine gesammelten Schätze verkaufen möchte, benötigt eine Genehmigung. Nicht erlaubt ist das Sammeln in Naturschutzgebieten und das Entnehmen geschützter Blumen und Pflanzen.

Von frischen Kräutern über saftige Beeren bis hin zu energiereichen Nüssen – die Natur bietet eine unglaubliche Vielfalt an gesunden Leckerbissen. Entdecke bisher unbekannte Aromen und Farben und zaubere aus dem, was uns Wald und Wiesen buchstäblich vor die Füße werfen, köstliche Gerichte und erfrischende Getränke.